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喜知次豐裕的油脂,細膩帶著彈性的肉質,獨特的香氣
建議食法:香煎、烤焗
產地:日本
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喜知次(Kinki)有「海中紅寶石」的美譽,被日本人視為最珍貴的魚類之一,它日本的地位相當高,與河豚、鮟鱇並稱日本三大魚,絕對稱得上是可遇不可求的珍貴魚王。
喜知次(吉次) 唯一規定只許用一竿釣、不符合體型都得放回大海裡讓海洋資源永生、北海道急遽寒冷的環境與海底激流造就出喜知次豐裕的油脂,細膩帶著彈性的肉質,獨特的香氣...因此 也被日本當地視為夢幻魚種,產量更是稀少!
*一夜干意思是指對剖後抹上海鹽並靜置一晚,風乾後的魚肉更為緊實,豐富的油脂與香氣
每逢秋季至初春屬喜知次的盛產期,此時牠們會努力儲存養分,魚脂特別肥厚,使其肉質更加美味。喜知次肉質細嫩,膠原蛋白豐富,非常鮮美。
喜知次一夜干 [キンキ一夜干し] 油脂豐腴、肉質細嫩、富含膠質。喜知次為日本深海魚,魚身柔軟,肉質愈煮愈滑,魚脂四溢,但又不易鬆散。喜知次肉質水分較多,並含有豐富的脂肪,因此汁煮、燒烤方式烹調最佳。
參考食法:
1.香煎