海鞘 (海菠蘿/海鳳梨/ホヤ) 約250-500G

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海菠蘿又名海鳳梨,因形似菠蘿而得名。海菠蘿屬於脊索動物門,整體像一個橢圓形的囊袋,頭頂和底部都長細小的排水孔。其實,海菠蘿屬於海鞘的一種,是一種生活在海底的海鮮。眾所周知,海鞘品種眾多,全球共有上千種,不過可食用的海鞘就只有海菠蘿和少數品種。

海菠蘿主要產自太平洋渤海地區,韓國、日本和法國等國的餐單上都有以它為主料的美食。海菠蘿僅在每年夏天才有,產量也極少。在我國,也只有膠東地區有機會看到它,在南方海鮮市場就很難看見它的身影。

海鞘味道甘甜,不過其肝臟有強烈的苦澀味,如果處理不當還帶著強烈的苦澀味。處理海鞘是有技巧的,掏空內臟後,再把袋狀的鰓去掉,留下鰓囊。