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NS小教室

2023-05-16

【1️⃣分鐘長知識系列：海膽篇】(下)

1️⃣分鐘教你成為海膽專家】(下) 講左咁多小知識係時候講下點享用啦，可以根據返自己個人口味黎配搭返最適合自己嘅食法。 ✅各個海膽味道分別？紫海膽：味道相對清甜（甘甜度：🌟🌟🌟）馬糞海膽：口感奶滑，入口味道相對最濃郁鮮甜（甘甜度：🌟🌟🌟🌟🌟）白海膽(北紫海膽): 肉質嫩滑水分重，口感濃郁（甘甜度：🌟🌟🌟🌟）赤海膽：相對較薄，但味道濃郁，鮮味明顯 ✅可以配咩食？雖然海膽就咁食都已經可以食到佢嘅鮮味，但係想再突出啲／擺下盤可以試下加埋三文魚子，爆漿濃郁細膩嘅感覺帶比你味蕾衝擊。再加上醉蔥拖羅蓉簡直就係小編嘅最愛。想食到原汁原味又冇咁dry 可以試下無鹽、無調味嘅紫菜。 ✅海膽要配咩酒？香檳：甜度酸度適中苦澀味唔重嘅香檳可以帶來出海膽嘅鮮味清酒：同海膽嘅海水味互相呼應，濃郁又帶有回甘，咸鮮味出曬黎白酒：酸中帶甜例如Riesling可以清掃味蕾，平衡海膽綿密口感帶黎嘅飽滯感米酒：有比較重身嘅口感加上米香香檳同白酒可以試下先飲後食，海膽嘅鮮甜會更加突出。 ✅想試到海膽至鮮至甜嘅滋味，就係活食原隻海膽！享受全天然真正鮮味。不過，原隻活海膽離水後好難生存，一定要好小心同經過專業處理，所以只有具經驗嘅刺身海產專門店先會賣。我地NSmall 就有原隻海膽同拍賣級海膽賣，快啲黎試下天堂嘅味道啦：https://bit.ly/42FIwfX

【1️⃣分鐘長知識系列：海膽篇】(上)

【1️⃣分鐘教你成為海膽專家】(上) ✅海膽係食緊邊個部位? 答案係海膽嘅生殖腺，即係精巢/卵巢。 ✅常見嘅海膽種類？海膽有好多品種嫁，係日本料理中較常出現嘅海膽就有馬糞海膽、紫海膽、赤海膽同白海膽，唔同品種嘅海膽顏色同風味各異。其中馬糞海膽同紫海膽係最常食用嘅品種，馬糞海膽色澤橙黃，味道濃郁，口感嫩滑；紫海膽色澤黃色，味道甘甜而帶有香氣，口感幼滑而略帶黏。 ✅海膽出產國係咪得日本？香港人最熟悉又最鐘意嘅海膽出產地係日本，但其實智利先係海膽出口最多嘅國家，而俄羅斯、韓國、中國、墨西哥、加拿大等等都有出產海膽，不過日本海膽咁出名，當然係因為品質最好，監管最嚴，而日本地區北海道、九州、對馬、橫濱都有出產海膽，當中以北海道品質最為上乘，因為北海嘅水域水質夠好，出產嘅海膽都特別鮮甜。 ✅點樣揀到品質好嘅海膽？基本考察指標係色、形同埋乾爽度，顏色均一，形狀完整美觀，乾爽無融化感係最好嘅！新鮮海膽會係一瓣瓣完整及飽滿，而且比較乾身，愈乾身就代表愈新鮮。日本會將海膽分級售賣，由高至低分別是頂級、極上、極級、特級，可以作為其一個參考因素。 ✅海膽有咩食法？級別高嘅海膽一般會做海膽刺身，可以食到海膽嘅通透同埋刺激！其他常見食法有手握，蓋飯。當然都有啲新奇嘅食法，例如海膽火鍋，海膽蒸蛋，海膽煎餃。 ✅邊度有得賣新鮮日本海膽？我地NSmall 就有賣令人一試難忘難嘅日本海膽，海膽味濃又creamy！即刻入黎選購啦：https://bit.ly/42ceS21

【1️⃣分鐘長知識系列：海膽篇】(中)

【1️⃣分鐘教你成為海膽專家】(中) 上次講到香港人最鐘意嘅係日本海膽，今日同大家講多啲啦！ ✅日本海膽當造期馬糞海膽係青森、岩手等地出產，當造期係3、4月；而蝦夷馬糞海膽就係日本最北嘅兩個島嶼利尻島同禮文島出產，6至8月當造；係青森出產嘅紫海膽，當造期係6至8月；而白海膽當造期最長，7至10月都當造，係利尻島同天売島出產。 ✅日本海膽品牌� 日本嘅生產商會將海產賣比指定批發商，再由批發商拎去市場拍賣。日本海膽5大品牌，包括：羽立水產、東沢水產、橘水產、まるひろ跟カネ作村上商店。拍賣會前，海產批發商會幫自家日本海膽進行評級排名，番號越前嘅日本海膽，價錢越貴。 ✅日本海膽直排同亂排有咩分別？日本海膽有分A膽B膽，A膽質素比較好，多數會整齊排列，而質素一般嘅B膽排列就會比較亂。拍賣得嘅海膽都會有品質保證，因為經過專人評級。 ✅日本海膽價錢其實係日本漁市場，每日都有上萬板嘅海膽被人拍賣，最名貴嘅日本海膽會一板一板賣，貴嘅有過萬蚊一板，平嘅有幾百蚊一板，一次會賣過十板不等。唔同嘅海膽會有唔同味道同口感，未必越貴越好，係睇個人口味嘅選擇。價錢會因為季節或者收成呢啲唔同嘅原因受到影響。加上每個品牌嘅日本海膽每板重量都有唔同，價格都自然會唔同。 ✅日本拍賣流程海膽拍賣嘅價格會根據日本當地市場而定，每日都唔同。因為經過專人評級，品質較高而且穩定。我地會通過日本採購專員去影返拍賣當日現場嘅海膽相片，然後就會將新鮮拍賣海膽上架，比大家試到最新鮮品質好嘅海膽。我地每個星期有5️⃣日飛機貨到香港，真正高質日本活海鮮產地直送，最快今日柯打明日送到，安在家中享受至鮮至甜嘅滋味。我地NSmall主打鮮味、快捷、方便，快啲黎揀最啱你嘅新鮮貨啦: https://bit.ly/3pkPybJ

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【1️⃣分鐘長知識系列：海膽篇】(下)

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