帆立貝及其他貝類

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帆立貝的由來

帆立貝會通過噴射水流推動其貝殼來移動，就似一艘揚帆遠航的船，因而被寓為可以帶來一帆風順的開運海鮮，因為每天航行，帆立貝的貝柱非常厚肉。日本帆立貝一年四季也有，但夏季期間為盛產期，冬春季會更肥美，因為供應穩定成為了日本料理中不可或缺的高端食材。
 

來自日本海域的帆立貝

帆立貝又被稱為扇貝，一般在北海道盛產，不少港人對新鮮或者急凍帆立貝其實並不陌生，港人住家菜經常會食到。帆立貝煮法多變，食用方式包括生食、燒烤、煮、蒸等等。NSMALL網購平台上提供日本產地直送服務，現在安在家中也可享受口感豐富的日本帆立貝。日本漁場的帆立貝肥美鮮甜，新鮮無比，只需簡單處理即可食用。

因為地理位置優越，日本帆立貝充滿營養，無論是急凍帆立貝還是新鮮的帆立貝都帶有濃郁鮮味及甜味。帆立貝一般有三大可食用部位，其中包括港人最愛帶子位(貝柱)，柱身口感厚實，其次是肥美嫩滑的生殖線及爽脆的群邊。圍繞在貝柱旁邊，月牙形的部分是帆立貝的生殖腺，紅色的是雌性、白色的是雄性，口感上差別並不大。
 

該如何選擇帆立貝?

NSMALL有不同款式的帆立貝供您選擇，包括新鮮貝肉、原隻貝及生食用級貝肉，均是生食用級別。其中鮮帆立貝肉是已經處理，開盒即食，絕對是貝柱客戶首選。至於原隻帆立貝，生熟食均可，只需自行進行簡單處理，就可以一嘗帆立貝不同部位的口感以及無與倫比的鮮度。

如果以方便為優先，保存期更長及可解凍即食的急凍帆立貝亦是不少港人首選。不少人有囤貨的習慣，急凍帆立貝在漁場捕獲後會用獨家技術進行急凍處理，有助保持帆立貝的新鮮度及甜美口感。盒面上印有生食用標記的才證明已進行衛生急凍處理，這些貝柱的風味，可以為任何菜餚增添一番滋味。NSMALL提供的急凍帆立貝亦有不同大小可選擇，可參考以下表格。

*最受歡迎及常用的急凍帆立貝是M碼。
 

帆立貝煮食推介

可以到NSMALL選購高質量帆立貝，在家也能煮出海邊的味道。我們會在送貨當日凌晨於日本漁市場採購，採購專員會為您挑選鮮美的貨品，即日空運到港。以下介紹3款推薦住家帆立貝食譜:

貝柱刺身 － 鮮帆立貝肉:

開盒即食，從原隻帆立貝活割出來的貝柱，適合用於各種日料例如丼飯、壽司或者生食等等。

新鮮的貝柱飽滿大粒，看似水晶般有透明感同時帶有光澤，口感柔軟中帶著鮮味及緊緻感，令人口味無窮。

牛油煎帶子 － 日本急凍帆立貝肉:

1. 先將急凍帆立貝解凍，解凍後用吸水紙吸干水份

2. 撤上適量鹽和胡椒腌制10分鐘

3. 牛油放上熱鍋上融化，再放上貝柱煎至金黃

4. 出鍋後可再次撤上適量胡椒碎

經過香煎的帆立貝色澤油潤，香氣撲鼻。選擇生食用級急凍帆立貝，煮至半生熟即可食用，適合追求味蕾滿足的您。除了西式煮法還是最受港人歡迎的火鍋及日常食材之一。

蒜蓉粉絲蒸扇貝 － 殼附帆立貝

1. 先把帆立貝洗淨並處理內臟

2. 切碎蒜頭及辣椒

3. 常溫開水浸泡粉絲約15分鐘，剪至適合長度

4. 炒香蒜蓉及辣椒碎，加入生抽、米酒、鹽、糖和麻油，醬汁煮至微稠掛邊即可盛起備用

5. 把粉絲及醬汁放上帆立貝上，大火隔水蒸5至7分鐘至熟透，最後撒上蔥花 

口味完美配搭，加上帆立貝殼剛好盛着分量剛剛好的粉絲，湯汁帶出非一般鮮味。日本殼附帆立貝是生食用級別，生熟食皆可，格外鮮甜肥美。帆立貝全身都是寶，一味三口感保證啖啖鮮味。

有關日本新鮮、急凍帆立貝 - 常見問題:

1. 帆立貝的產地在那？

常見的產地有北海道、青森縣及岩手縣。因為日本漁業繁盛，各方面的配套成熟令剛捕獲的漁鮮以最快速度出貨。亦有完善的配套進行冷凍加工，使急凍帆立貝可以保存原有結構，以及培養多年的經驗，令日本盛產生食用帆立貝。加上，因為漁場及港口距離近，在處理工場內所使用的是除菌海水，因此製造出來的急凍帆立貝較高品質。

2. 應該如何處理殼附帆立貝？

即使是新手也能在家自制殼附生食帆立貝，在NSMALL進行網購後，可以使用帆立貝分割器等工具打開其貝殼，然後沿著帆立貝殼底刮走帶子位，再去除內臟，因為該位置不能食用，以粗鹽洗淨帆立貝群邊及貝肉後即可生食用。

3. 急凍帆立貝會影響風味嗎？

急凍帆立貝保存期限較長，因為由漁夫撈捕後立刻送到加工埸使用專用工具拆解，並使用急降冷處理技術對各部位進行急凍，可保留貝柱的風味及鮮度。不論在味道上還是質量上也不失美味，不但方便而且有質量保證，在NSMALL上購買急凍帆立貝更提供送貨上門，簡單方便。

4. 如何解凍急凍帆立貝？

為了更好保存急凍帆立貝的風味，應該使用慢速解凍，以密封式膠袋包起所需用量，放入雪櫃冷藏格解凍約8-9小時。如果急需食用，請用保鮮袋包好以流水解凍，約沖30分鐘。解凍後會因時間而流失風味及品質會有所影響，建議開封後盡快食用。

5. 建議如何保存帆立貝？

• 冰鮮帆立貝:
  收到貨後應盡快食用。如果不是即日食用應用濕毛巾蓋著/請勿立刻開封，存放於約攝氏0- 4 度恆溫之雪櫃內，可保存 2-3 天。開封後建議於室溫2小時內盡快食完，若未能食完，亦應該徹底煮熟。
• 急凍帆立貝:建議收到貨品後應該立即分裝成預計每次食量，再放入存放於約攝氏-18度冰櫃內。當解凍後，不可再次冷藏再食用。