日本清酒

如何選擇日本清酒推薦?

最近幾年大家對日本美食需求大增，享用日本食物的時候很多時候都會配上日本清酒。清酒香港澳門很多地方都可以購買到，而且琳瑯滿目，如果想入門，該如何選擇適合自己的日本清酒？想在NSMALL商店上如何找到不同品牌的清酒推薦？看到最底還有小編精心介紹的清酒香港及澳門推薦清單喔！

介紹日本清酒八個等級

日本清酒推薦可以分為八種「特定名稱」的酒；由初級入門的本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀以及最高級別的純米大吟釀。清酒中米麴的比例超過15%才可擁有「特定名稱」，不然只會稱為普通酒。

二割三分？三割九分？原來是精米步合等級之分！

客人在選擇清酒的時候，都會聽過二割三分、三割九分等名詞。其實這些清酒專屬名詞是代表什麼？這些其實是選擇清酒的標準「精米步合」。二割三分，意味著「精米步合23%」之意。

而「三割九分」就是「精米步合39%」的意思。其實就是指清酒磨米的百分比，由於米的外層比較粗糙，而且含脂肪和蛋白質等，釀造清酒的時候會影響酒的香氣，越接近米心越醇越香甜。

精米步合也是介定日本清酒的指標之一，主要分別純米酒系和本釀造酒系:

本釀造／純米酒精米步合：70% 以下

吟釀／純米吟釀精米步合：60﹪或以下

大吟釀／純米大吟釀精米步合： 50﹪以下

更有不少大吟釀清酒的精米步合低於50%以下，甚至35%以下。

日本清酒推薦辛口還是甘口？

日本清酒推薦有辛口和甘口之分，辛口是飲用清酒的時候有辛辣的感覺；而甘口則飲用時會感受到甜味。一般清酒推薦標示上都會顯示「酒度」，由-10至+10，數字越大代表越辛口；數字越小則代表越甘口。另外，清酒香港飲用還有一個值得留意的是「酸度」，以1.3為界限，代表清酒是濃厚還是清爽。數值越大越濃厚；越小越清爽。

不過以數字「酒度」去評核日本清酒好飲與否，清酒推薦辛口還是甘口，一切都看個人的喜好去決定。

日本清酒四大類別介紹

日本清酒除了以上介紹的等級外，亦可以分為薰酒、爽酒、醇酒及熟酒四個清酒類別。薰酒清香強、爽酒清香平、醇酒厚香平、熟酒醇厚香強。不少居酒屋也有清酒香港列表，大家可以因自己的喜好去選擇清酒。

日本清酒推薦的食材

可因應不同的食材，去選擇配搭的清酒:

薰酒（大吟釀/吟釀）：清酒推薦適合比較清爽的菜式，例如沙律或壽司

爽酒（本釀造/生酒）：清酒推薦適合各種日式涼拌，例如涼拌豆腐

熟酒（熟成酒）：清酒適合配搭油脂較高的食材，例如大拖羅、生蠔、煮物或炸物

醇酒（純米酒）：介紹這日本清酒配搭味道濃的食材，例如牛舌、燒秋刀魚

日本清酒推薦的享用溫度

經常聽到有人說，清酒可以加熱或者冷飲，其實不同的日本清酒都有合適的享用溫度，清酒會按照溫度表現出不同的特性，可向侍酒師查詢一下清酒推薦的飲用溫度。

以下會大概顯示日本清酒推薦的飲用溫度：

薫酒：8-12℃、或10-15℃，但以10℃前後為佳

爽酒：最佳飲用溫度：5-10℃，但以5℃前後為佳

醇酒：最佳飲用溫度：15-20℃或40-50℃，但以40℃前後為佳。

熟酒：最佳飲用溫度：15-50℃，但以35℃前後為佳。

現在雖然清酒香港以及澳門很多地方都可以購買到，但是新手入門不知道應選擇什麼日本清酒，可以看看NSMALL小編精心介紹的清酒推薦清單！

獺祭 純米大吟釀

介紹這款清酒香港以及澳門很多商店都買得到，四割五分是最基本的款式，也是小編清酒推薦入門清單中的首推。入口清徹柔和，可以感受到水果的香氣和米的香氣，是純米大吟釀的代表之一。

另外，獺祭三割九分也是清酒香港及澳門人士受歡迎的日本清酒品牌之一，更獲得SSI(日本酒服務研究會)的五星評，精米步合達到39%，入口自帶哈蜜瓜的香氣充滿整個口腔，是小編心目中對清酒香港推薦清單的NO.1!