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日本清酒

    如何選擇日本清酒推薦?

    最近幾年大家對日本美食需求大增,享用日本食物的時候很多時候都會配上日本清酒。清酒香港澳門很多地方都可以購買到,而且琳瑯滿目,如果想入門,該如何選擇適合自己的日本清酒?想在NSMALL商店上如何找到不同品牌的清酒推薦?看到最底還有小編精心介紹的清酒香港及澳門推薦清單喔!

    介紹日本清酒八個等級

    日本清酒推薦可以分為八種「特定名稱」的酒;由初級入門的本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀以及最高級別的純米大吟釀。清酒中米麴的比例超過15%才可擁有「特定名稱」,不然只會稱為普通酒。

    二割三分?三割九分?原來是精米步合等級之分!

    客人在選擇清酒的時候,都會聽過二割三分、三割九分等名詞。其實這些清酒專屬名詞是代表什麼?這些其實是選擇清酒的標準「精米步合」。二割三分,意味著「精米步合23%」之意。

    而「三割九分」就是「精米步合39%」的意思。其實就是指清酒磨米的百分比,由於米的外層比較粗糙,而且含脂肪和蛋白質等,釀造清酒的時候會影響酒的香氣,越接近米心越醇越香甜。

    精米步合也是介定日本清酒的指標之一,主要分別純米酒系和本釀造酒系:

    本釀造/純米酒精米步合:70% 以下

    吟釀/純米吟釀精米步合:60﹪或以下

    大吟釀/純米大吟釀精米步合: 50﹪以下

    更有不少大吟釀清酒的精米步合低於50%以下,甚至35%以下。

    日本清酒推薦辛口還是甘口?

    日本清酒推薦有辛口和甘口之分,辛口是飲用清酒的時候有辛辣的感覺;而甘口則飲用時會感受到甜味。一般清酒推薦標示上都會顯示「酒度」,由-10至+10,數字越大代表越辛口;數字越小則代表越甘口。另外,清酒香港飲用還有一個值得留意的是「酸度」,以1.3為界限,代表清酒是濃厚還是清爽。數值越大越濃厚;越小越清爽。

    不過以數字「酒度」去評核日本清酒好飲與否,清酒推薦辛口還是甘口,一切都看個人的喜好去決定。

    日本清酒四大類別介紹

    日本清酒除了以上介紹的等級外,亦可以分為薰酒、爽酒、醇酒及熟酒四個清酒類別。薰酒清香強、爽酒清香平、醇酒厚香平、熟酒醇厚香強。不少居酒屋也有清酒香港列表,大家可以因自己的喜好去選擇清酒。

    日本清酒推薦的食材

    可因應不同的食材,去選擇配搭的清酒:

    薰酒(大吟釀/吟釀):清酒推薦適合比較清爽的菜式,例如沙律或壽司

    爽酒(本釀造/生酒):清酒推薦適合各種日式涼拌,例如涼拌豆腐

    熟酒(熟成酒):清酒適合配搭油脂較高的食材,例如大拖羅、生蠔、煮物或炸物

    醇酒(純米酒):介紹這日本清酒配搭味道濃的食材,例如牛舌、燒秋刀魚

     

     

    日本清酒推薦的享用溫度

    經常聽到有人說,清酒可以加熱或者冷飲,其實不同的日本清酒都有合適的享用溫度,清酒會按照溫度表現出不同的特性,可向侍酒師查詢一下清酒推薦的飲用溫度。

    以下會大概顯示日本清酒推薦的飲用溫度:

    薫酒:8-12℃、或10-15℃,但以10℃前後為佳

    爽酒:最佳飲用溫度:5-10℃,但以5℃前後為佳

    醇酒:最佳飲用溫度:15-20℃或40-50℃,但以40℃前後為佳。

    熟酒:最佳飲用溫度:15-50℃,但以35℃前後為佳。

    現在雖然清酒香港以及澳門很多地方都可以購買到,但是新手入門不知道應選擇什麼日本清酒,可以看看NSMALL小編精心介紹的清酒推薦清單!

    獺祭 純米大吟釀

    介紹這款清酒香港以及澳門很多商店都買得到,四割五分是最基本的款式,也是小編清酒推薦入門清單中的首推。入口清徹柔和,可以感受到水果的香氣和米的香氣,是純米大吟釀的代表之一。

    另外,獺祭三割九分也是清酒香港及澳門人士受歡迎的日本清酒品牌之一,更獲得SSI(日本酒服務研究會)的五星評,精米步合達到39%,入口自帶哈蜜瓜的香氣充滿整個口腔,是小編心目中對清酒香港推薦清單的NO.1!