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拖羅香港一點都不陌生

拖羅刺身對各位日式料理愛好者不陌生,日式餐廳、壽司店或超市都可能會見到拖羅刺身的身影,甚至有一些網店都有提供拖羅訂購服務,,但大家對於其認識又有多少呢?拖羅價錢一般又是多少? 要說拖羅就要先說吞拿魚。吞拿魚,又名鮪魚或金槍魚,吞拿魚體內有大量血紅蛋白及 肌紅蛋白,所以牠擁有紅色的魚肉。吞拿魚有很多品種,而日本常見的吞拿魚有5種,包括藍鰭吞拿魚、南部藍鰭吞拿魚、大眼吞拿魚、 黃鰭吞拿魚及長鰭吞拿魚,而藍鰭吞拿魚又稱為「本鮪」,是眾多吞拿魚中肉質和味道最美味的,拖羅價錢亦因此最貴。而大家愛吃的拖羅就是吞拿魚的其中一個部位。

拖羅刺身的不同部位:

拖羅訂購應該選擇中拖羅、大拖羅、赤身或者腦天? 相信大家於日式料理中都必定見過以上字眼,而你又知不知道當中分別?中及大拖羅又是不是體積上的分別已而?現在與大家一一拆解。 其實以上都是形容吞拿魚中不同部位的名稱,拖羅是指吞拿魚中的魚腹位置 (トロ)。一般在豐州市場裏拍賣的吞拿魚可以重達過百公斤,最高紀錄可重達276公斤,那麼大條的魚日本人當然不會浪費,常見可以食用部位包括以下:

1. 赤身(Akami)

吞拿魚的正中間背部部分,脂肪含量較低,肉質較結實,魚味較濃,整片均為紅色,也相對拖羅價錢便宜。

2. 中拖羅 - 中トロ(Chu-Toro)

吞拿魚的背部和中/尾腹部位置,脂肪含量是「赤身」和「大拖羅」之間,適中的魚脂及魚肉比例,食落滿口甘香。

3. 大拖羅- 大トロ(O-Toro)

意思是吞拿魚前腹部位,其脂肪含量最高,並且是整條魚最肥美的位置。大拖羅刺身富天然魚油脂甘香,入口即溶,肉色較淺,但筋位比較多,因此較中拖羅價錢昂貴。

4. 腦天 - のうてん(Nouten)

吞拿魚頭頂上的肉,肉質軟滑,由於一條吞拿魚的腦天肉大概只有兩塊,份量亦不多,因此腦天肉是非常罕有的部位。 但為什麼腦天肉和大拖羅價錢會那麼貴?就是因為兩者佔整條魚的比例較少,所以特別矜貴。一般在餐廳享用的拖羅價錢不低,而且份量亦不算多,有時候難免未能滿足拖羅香港客人一時之「慾望」。拖羅訂購當然去NSMall,因為我們NSMall供應的拖羅訂購都是由日本空運直送,而且有不同部位配搭選擇,例如「中拖羅赤身付」、「大拖羅赤身付」、「大拖羅無赤身」等,與一班親朋戚友享用就最好不過。

熟成拖羅:

拖羅香港很常見,在壽司店中,吞拿魚較廣為人知的食法就是新鮮刺身食用,例如拖羅刺身、赤身刺身或者是壽司等,但你又知不如道其實經熟成處理後的吞拿魚更具風味? 其實熟成吞拿魚不是甚麼新鮮事,早於江戶時期,已經有漁民會將捕獲後的鮮魚放置一段時間熟成,這樣魚肉中的酵素能夠把蛋白質分解,魚味會濃縮,肌肉纖維分解使肉質更軟嫩,油脂與魚肉渾然天成。拖羅刺身經熟成處理後,魚肉的風味和口感得以昇華。時之今日,熟成魚料理都可係日式高級餐廳或廚師發辦餐廳品嘗到,而且技術愈來愈成熟,所以魚不一定要新鮮享用,熟成過後的魚同樣出色。 要食熟成拖羅去餐廳食固然方便,但如果想自家製熟成吞拿魚,冰鮮拖羅香港市面比較難購入,即使在日式超市找到有,往往都只係已經過切片加工的拖羅刺身,要找原件冰鮮拖羅訂購,可以去哪裏買呢? 優質的拖羅香港並不難找,NSMall就幫到你!我們憑著母公司多年來的拖羅香港批發經驗,能夠提供冰鮮日本拖羅訂購服務,早上於漁市場切割入箱,下午空運到港,傍晚送到客人手上,絕對新鮮,份量上亦適合製作熟成。

拖羅訂購「急凍」 vs. 「冰鮮」

在日本漁市場出產的吞拿魚只有冰鮮及急凍拖羅兩種。以冰鮮方法保存的吞拿魚,以介乎攝氏1-5°之間冷藏,並空運到港,約能夠存放到2至3天,通常高級日式餐廳都會採用的冰鮮吞拿魚作食材,原因非常簡單,就是新鮮,不過冰鮮拖羅價錢就相對急凍的昂貴。由於吞拿魚捕獲地在世界各地,回程到漁市場需要一段時間,因此會有漁民會將剛剛捕獲的吞拿魚以-60°C將其急凍,回到岸上後進行加工(切割、入直空袋等),急凍吞拿魚可保存較長的時間,經正確解凍後仍可品嚐到吞拿魚的美味。 為照顧不同拖羅香港客人的要求,NSMall有提供冰鮮及急凍拖羅網購服務。除了有冰鮮,亦有已切片的急凍拖羅刺身,客人可因自己的需求選購。

關於網購拖羅刺身 - 常見問題:

1. 我想安在家中吃拖羅刺身,可以到哪裏訂購?

有品質保證的拖羅香港不難找,NSMall絕對可以幫你!我們提供拖羅訂購服務,無論冰鮮或是急凍都有售,食材由日本空運直送,保證新鮮。而且,買滿$600便可免費送上門,咁就可以安在家中品嚐拖羅刺身啦!

2. 拖羅是甚麼?

是吞拿魚的魚腹部位,當中有分為大及中拖羅。大拖羅含有豐富油脂,肥美甘香,一般拖羅價錢比較高。另一方面,中拖羅油脂同魚肉分怖適中。

3. 甚麼是赤身?

吞拿魚的正中間背部部分,脂肪含量較低,魚味濃郁。

4. 建議如何解凍急凍拖羅?

建議連真空包裝放入冰水解凍約60-120分鐘(時間視乎大小),拆開包裝印乾表面多餘水分便可享用。

5. 切魚生片逆紋切還是順紋切?

拖羅刺身必定要逆紋切,因順紋切會令魚肉散開,而且食用時會有很多筋,不只是吞拿魚,其他刺身魚都一樣。